Čo je sorbitolové sladidlo?
Sorbitol je sacharid, ktorý patrí do kategórie cukrových alkoholov známych ako polyoly. Nazýva sa tiež D-sorbitol, D-glucitol a E420 a jeho číslo CAS je 50-70-4. Sorbitol sa vyrába z purifikovanej glukózy hydrogenáciou, po ktorej nasleduje rafinácia a zahustenie. Poskytuje asi 2,6 kcal na gram, čo je menej ako asi 4 kcal na gram, ktoré poskytuje sacharóza. Keď sa sorbitol absorbuje, pomaly sa šíri v tele a oxiduje sa na fruktózu, ktorá potom vstupuje do metabolizmu fruktózy a má oveľa menší vplyv na hladinu glukózy v krvi ako cukor.
Sladenie-bez cukru s nízkym obsahom kalórií
Hlavné použitie sorbitolu je ako sladidlo v potravinách -bez cukru a so zníženým{1}}kalorickým obsahom. Nachádza sa v sladkostiach -bez cukru, žuvačkách, mrazených dezertoch, pečive, čokoládach-bez cukru a nízkosacharidových pochutinách, kde poskytuje sladkosť porovnateľnú s cukrom bez rovnakého kalorického zaťaženia. Keďže sorbitol nepodporuje vznik zubného kazu tak, ako to robí sacharóza, bežne sa používa v cukrovinkách-bez cukru a žuvačkách. Jeho sladiaca sila je asi 60 percent sladiacej sily sacharózy, takže formulátori ju kombinujú s inými sladidlami, aby dosiahli požadovanú chuť.
Zadržiavanie vlhkosti a anti{0}}kryštalizácia v potravinách
Sorbitol je zvlhčovadlo, čo znamená, že priťahuje a zadržiava vlhkosť. V pečive, cukrovinkách a spracovaných potravinách táto vlastnosť-zadržiavania vlhkosti pomáha predchádzať vysychaniu výrobkov a predlžuje ich trvanlivosť. Sorbitol má tiež silné anti{3}}kryštalizačné vlastnosti, ktoré zlepšujú textúru a stabilitu zmrzlín, sirupov a iných mrazených pochúťok tým, že bránia tvorbe kryštálikov cukru. Tieto dve funkcie robia sorbitol cenným v produktoch, kde sú textúra a čerstvosť rozhodujúcimi kvalitatívnymi faktormi.
Iné potravinové a nepotravinové-aplikácie
Okrem sladenia sa sorbitol používa ako stabilizátor a texturizátor v širokej škále spracovaných potravín, vrátane cukríkov, žuvačiek a pečiva. V priemysle osobnej starostlivosti sa sorbitol používa v zubných pastách a ústnych vodách, kde poskytuje sladkosť, zadržiava vlhkosť a hladký pocit v ústach. Sorbitol je tiež dôležitou priemyselnou surovinou: je to surovina pri výrobe vitamínu C a používa sa pri výrobe povrchovo aktívnych látok, živíc a iných chemických produktov. Tieto rôznorodé aplikácie vysvetľujú, prečo sa sorbitol vyrába vo veľkých objemoch po celom svete.
Tráviace úvahy a označovanie
Rovnako ako iné polyoly, sorbitol je len čiastočne trávený a absorbovaný v tenkom čreve a zvyšok je fermentovaný v hrubom čreve. Väčšine ľudí mierna konzumácia nespôsobuje žiadne problémy, ale nadmerný príjem môže mať laxatívny účinok a môže spôsobiť zažívacie ťažkosti. V Európskej únii musia potraviny obsahujúce viac ako 10 percent pridaných polyolov niesť označenie, že nadmerná konzumácia môže mať laxatívny účinok. Spotrebitelia, ktorí sú citliví na polyoly, by si preto mali skontrolovať zoznamy zložiek a užívať si sorbitol-sladené produkty s mierou.
Často kladené otázky
Na čo sa sorbitol používa?Sorbitol sa používa ako -nízkokalorické sladidlo, činidlo zadržiavajúce vlhkosť- a anti{2}}zložka proti kryštalizácii v potravinách bez cukru- a ako surovina v produktoch osobnej starostlivosti a chemických výrobkov.
Aké je číslo CAS sorbitolu?Číslo CAS sorbitolu je 50-70-4 a číslo jeho potravinárskej prídavnej látky je E420.
Je sorbitol sladší ako cukor?Nie, sorbitol je asi zo 60 percent taký sladký ako sacharóza a poskytuje menej kalórií na gram.
Ovplyvňuje sorbitol hladinu cukru v krvi?Sorbitol má oveľa menší vplyv na hladinu glukózy v krvi ako sacharóza, a preto sa používa vo výrobkoch-bez cukru.
Môže sorbitol spôsobiť tráviace problémy?Nadmerný príjem sorbitolu môže mať laxatívny účinok a potraviny s viac ako 10 percentami pridaných polyolov musia byť v EÚ označené výstražným štítkom.
Ako sa vyrába sorbitol?Sorbitol sa vyrába z purifikovanej glukózy hydrogenáciou, po ktorej nasleduje rafinácia a zahustenie.